Автор книги «О сырном деле» Андре Симон насчитал 839 сортов сыра, производимых во Франции. Самыми известными и популярными сортами французского сыра считаются сорта «Рокфор» и «Камамбер».
Камамбер
Сорт «Камамбер» насчитывает приблизительно три столетия. «Камамбер» представляет собой сыр, обладающий нежным кисловатым вкусом и мягкой консистенцией, приготовленный из молока и сливок. Особенностью этого сыра является особый вид плесневых грибков, которые покрывают поверхность продукта. Именно эти грибки придают сыру, неповторимый тонкий вкус и аромат, прекрасно сочетают сыр с утонченными вкусами французских вин.
Смотрим видео о сыре Камамбер:
Рокфор
Сыр сорта «Рокфор» во Франции производится уже на протяжении девяти столетий. Для изготовления сыра «Рокфор» используется специальное овечье молоко с повышенным содержанием жиров. Для получения такого молока овцы получают минимальное количество жидкости, что делает их молоко более густым и жирным.
Процесс приготовления этого сыра включает в себя несколько этапов, таких как: закваска, свертывание, дегидратация, формовка, соление и чистка. Последним этапом приготовления сыра «Рокфор» является внесение в сырную массу культуры плесневых грибов Penicillium Rocforti.
Микрокультура вносится путем прокола сырной массы длиной иглой, благодаря чему обеспечивается достаточный приток воздуха для размножения грибковых колоний. После проведения всех процедур сыр оставляют на 3-5 месяцев для вызревания. По прошествии этого времени сыр «Рокфор» приобретает уникальный острый вкус и специфический аромат и, конечно, благодаря появившейся плесни - голубоватый цвет. Именно из-за голубоватого плесневелого оттенка, за Рокфором закрепилось ещё одно популярное название - Голубой сыр.
Смотрим видео о Рокфоре:
Комментарии
Отправить комментарий